TREINAMENTO DE GARÇOM E CUMIM
ÉTICA PROFISSIONAL
É preciso que se tenha conhecimento que, quando nos submetemos a seguir a determinada profissão,
temos que conhecer afundo do que estamos exercendo e sigamos a risco em sua ética profissional.
* ÉTICA - É uma palavra grega (éthos), que significa "propriedade do caráter".
* ÉTICA PROFISSIONAL - Conjunto de normas, éticas que formam a consciência do profissional e representam imperativos de sua conduta.
É com base neste segmento da "ÉTICA PROFISSIONAL", que começo a desenvolver mais um texto em que, espero que seja útil para aqueles que queiram à ter um conhecimento no seu campo profissional, que neste momento, iremos entrar no mundo do restaurante.
Mostrarei aqui em etapas como funciona na prática a nossa ÉTICA PROFISSIONAL:
1º ETAPA - Diariamente, serão feitas recomendações sobre a maneira de cada profissional, garçom e cumim, deverão se apresentar aos seus postos para serviço, 'barbeado, cabelo aparado, unhas cortadas, roupas limpas e calçados polidos'.
Quanto o profissional feminino, têm também que seguir a sua ética, antes de se apresentar ao seu posto de trabalho, não devem portar adornos que venham prejudicar o seu serviço, não exagerar em sua maquiagem, os perfumes não ativos, brincos e anéis, colares e cordões, relógios esportes, celulares, pieces, etc estão fora do padrão da ética profissional.
2º ETAPA - Nesta etapa, é bom frisar, que para o um bom desenvolvimento de seu profissionalismo, é preciso que se tenha conhecimento do material que será utilizado durante sua jornada, não esquecer de observar sua conservação, para que, não venhas ser reclamado por cliente ou gerente da casa:
NOMENCLATURA DO MATERIAL
* - VARIEDADES DE PRATOS: - Como todo profissional que se presa, ele tem que ter conhecimento de tipos de pratos, os quais deverão ser utilizados em seu serviço.
* - Prato para Sopa;
* - Prato para Carne ou sopa;
* - Prato para Pão;
* - Prato para Sobremesa ou Frutas;
* - Prato para Salada (meia lua).
* - VARIEDADES DE XÍCARAS: - Assim como os pratos, os líquidos quentes, também têm que serem servidos corretamente, cada qual em seu utensílio, para não haja alterações em seu estado de composição e sabor.
* - Xícara para Consumé (duas alças);
* - Xícara para Pequeno Almoço (média):
* - Xícara para Chá;
* - Xícara para Café;
* - VARIEDADES DE TALHERES: - Os talheres são peças fundamentais em uma montagem de mesa, quer seja em sua casa, quer seja em um salão de restaurante, estes por sua vez, deverão estar sempre bem polidos. Nunca esqueça que, em cada serviço de pratos haverá sempre um jogo de talher equivalente. Então vejamos:
* - Faca Pequena - caviar, patê, margarina;
* - Talher Pequeno (garfo e faca) - frios sortidos, melão com presunto;
* - Colher de sobremesa - consumé, creme de aspargos e tomate;
* - Colher de Mesa (grande) - Sopas;
* - Garfo de Forma Especial - Combinação de garfo e colher cocktail do camarão, lagosta e ostras;
* - Talher de Peixe - o próprio peixe, lagostas e camarão;
* - Talher de Grande (garfo e faca) - Aves e carnes;
* - Garfos e Pinças - Escargots
* - Garfo e Faca - Para trinchar;
* - Colher para Chá;
* - Colher para Sorvete;
* - colher para Café;
* - Açucareiros;
* - Saleiros;
* - Queijeiros;
* - Lavandas;
* - Paliteiros e Saleiros;
* - Jarras para Água;
* - Taças para Sorvete;
* - Leiteiros:
* - Bules para chá;
* - Baldes pequenos para gelo;
* - Pegadores para gelo;
* - Baldes grandes para champanhas (tripé);
* - Bandejas circulares e retangulares para serviço;
* - Rechaud;
* - Frigideiras para Crepe Suzete;
* - Toalhas e cobre-manchas para mesas;
* - Guardanapos de panos e papeis;
* - Moleton.
* - VARIEDADES DE COPOS E TAÇAS: - Neste quesito de sua ética, é de sua suma importância, não esquecer de como e onde servir as bebidas no geral, água, cervejas, drink's e cocktail's, etc... etc... então o profissional não deverá esquecer de copos e taças, então veja:
* - Copos para Água;
* - Copos para Vinho Tinto;
* - Copos para Vinho Branco (2 tipos);
* - Taças para Champagne (2 tipos);
* - Copos para Conhaque (2 tipos);
* - Copos para Licor;
* - Copos para Vinho do Porto;
* - Copos para Whisky;
* - Copos Highball;
* - Copos para Caipirinha;
* - Copos Old Fashioned;
* - Copos para Cervejas (tulipas) (2 tipos);
* - Copos para Chopp (canecas);
* - Copos para ovos Quentes (2 tipos);
* - Taças para Ponche.
3º ETAPA - Aqui exigirá a sua atenção em especial, pois trata-se da montagem de sua praça de trabalho, de suas mesas para atendimento ao cliente, por este motivo é importantíssimo que seu material este impecavelmente em ordem. Vejamos desta forma, você irá tocar numa grande orquestra, se seu instrumento não estiver em ordem, a orquestra toda desanda, assim é você, se não estiver preparado, o serviço não se realizará.
PREPARAÇÃO DA SALA:
(MISE-EN-PLACE):
O serviço de troca de toalhas como cliente à mesa, é uma missão nada fácil. Pois, este, terá que ser feito se que o cliente não incomode. Então o garçom ou cumim terá que procurar o melhor ângulo, facilitando assim a execução do serviço com arte e sem incomodar o cliente.
Ao trocar a toalha, certifique-se que a mesa estar limpa. A mesma deverá ser colocada no centro da mesa, perto do garçom ou cumim. Segure-a, então uma das extremidades com a mão esquerda e a outra com a mão direita e, estendendo os braços para os lados, a toalha deve ser aberta em toda sua extensão e depois colocada sobre a mesa.
A toalha deve ainda ficar com as dobras de uma forma tal, que de um lado da mesa fiquem dois ângulos dobrados e no outro lado, voltada para o garçom ou cumim.
O Garçom ou cumim deverá então enfiar os dedos indicadores de cada mão entre a asa de cima e do centro, conservando o dedo polegar em cima, devendo as mãos ficarem juntas dentro dos lados esquerdos e direitos da mesa.
Fcodemirpaiva
- Instrutor -
O Garçom ou cumim deverá então enfiar os dedos indicadores de cada mão entre a asa de cima e do centro, conservando o dedo polegar em cima, devendo as mãos ficarem juntas dentro dos lados esquerdos e direitos da mesa.
Fcodemirpaiva
- Instrutor -
